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在食品、乳品、飼料等行業(yè)的檢測工作中，脂肪測定是保障產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。酸水解作為脂肪與蛋白前處理的核心步驟，卻常常成為實(shí)驗(yàn)進(jìn)程中的“絆腳石”。水解液飛濺、樣品粘壁焦化、結(jié)果重復(fù)性差，這些常見問題不僅影響數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，更讓實(shí)驗(yàn)人員耗費(fèi)額外精力。深入探究便會發(fā)現(xiàn)，這些問題的根源往往集...
蛋白質(zhì)測定常用的方法是凱氏定氮法，它是通過測定氮含量從而換算成蛋白質(zhì)的方法，是上通用的標(biāo)準(zhǔn)方法，其優(yōu)點(diǎn)為實(shí)驗(yàn)操作簡單、方便，測量結(jié)果的重復(fù)性和重現(xiàn)性好，而被廣泛應(yīng)用于各類食品、谷物、飼料等樣品的蛋白質(zhì)含量測定中。凱氏定氮法分為常量、半微量、微量法三種方法，其原理是食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解，產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)的含量。該方法有取樣、樣品消化、蒸餾、滴定四個步驟...
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